腊肠中添加曲红素的比例
红曲米粉的添加量一般在2.5g-3/kg左右，这样5公斤肉只需添加12.5g-15g左右即可，红曲米粉易溶于酒精，而稍溶于水，所以最好用50°左右的食用酒精溶解后加入；如果用色价100的红曲红，则只需添加2g左右，红曲红易溶于水，使用前用少量水溶解后加入肉中搅拌均匀即可，当然用酒精也好（但增加成本）建议最好买正规大公司的产品，因为他们的色价准，质量好，有些南方的小作坊出的产品色价一般比标注的少10-20%。
做十斤香肠需要100克红曲粉。一根香肠(75.0克)含有热量381大卡，香肠能为人体补充核黄素，硫胺素，烟酸，维生素E，钙，磷，钾，钠，镁，锌，硒，铜等营养物质成分，能补充人体所需要的营养物质，增强人体的体质，提高机体免疫力和抗病能力，适量的食用有利于人体的健康。
香肠还能开胃健脾，增进人体的食欲，促进脾胃的功能。有利于人体的健康需要。
腊肠10斤，曲红素20克，自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。
买的香肠是红的怎么弄的
香肠的红色通常是由于在制作过程中添加了天然色素或防腐剂。有些香肠在制作时会添加辣椒粉、红曲等天然色素，使香肠呈现出红色。另外，一些香肠还会添加防腐剂，如硝酸钠或亚硝酸钠，这些化学物质也会使香肠呈现红色。
如果你购买的香肠是红色的，那么很可能是由于这些原因。不过，无论是哪种原因导致的红色，都不会对香肠的品质产生影响。只要香肠没有变质，就可以放心食用。
如果你不喜欢香肠的红色，或者想让香肠的颜色更自然一些，可以在烹饪时选择不添加色素或防腐剂的香肠，或者使用其他颜色的香肠来代替。
