水煮三国怎么做
主料：猪肝 猪腰 鳝段
辅料：黄瓜 豆芽 海带
小料：葱姜蒜 花椒 干辣椒 青红椒
香料包：八角 桂皮 香叶 豆蔻 小茴香 。
调料：盐 糖 香醋 老抽 鸡汁 郫县豆瓣酱 三五火锅料。
步骤：1，黄瓜一分为四，切长约5-6cm的长段，平刀去除瓜瓤，剞刀去瓜皮。豆芽去除根须，葱切圈、蒜切片、青红椒切圈、干辣椒切段。把黄瓜、豆芽、海带焯水备用；
2，猪肝切柳叶片，猪腰撕掉外皮，平刀一分为二，平刀去除腰臊，再斜刀切片。鳝鱼，从颈部横切一刀，不要斩断，用剪刀从颈部剪到肛门处，洗净，去头去尾，斩成5-6cm的段。把猪腰（用碱多洗几次、去除腰腥味）猪肝、鳝段（用盐多搓洗几次，去除鳝鱼上的黏液）各用葱姜，盐、味精、料酒腌渍。
3，晾油，煸香干辣椒、郫县豆瓣酱、三五火锅料，加入八角、桂皮、香叶、豆蔻、小茴香，倒入高汤，加糖、香醋、老抽适量，大火烧开转中火，煮15分钟，去掉杂质。
4，原汤，加盐、鸡汁，把黄瓜、豆芽、海带放进去，煮熟用水篱捞出放在碗里垫底。把猪肝、猪腰、鳝段放在原汤中，煮熟捞出放在碗中，把原汤倒入
5，把已经切好的葱花，蒜末，干辣椒，花椒，青红椒放在上面。
水煮三国的做法
牛腩、牛筋、牛肚洗净，同放入沸水锅煮熟，改刀切块，原汤留用；青笋头、芹菜、蒜苗、葱均洗净，切段
锅置火上，不放油，放入干辣椒、花椒、八角干煸至脆，铲出剁细
锅置火上，倒油少许烧热，放入青笋头、芹菜、蒜苗、葱段煸炒片刻，盛在大碗底部（这步还可以用清水煮熟沥出）
另锅倒油烧热，放入豆瓣酱炒成红色，放入原汤，加入牛腩、牛筋、牛肚煮熟，放入精盐、鸡精调味，起锅装入大碗中，倒入第二步制作出来的干辣椒末，再淋入少许热油即成
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